El osobuco es un corte de carne ideal para guisos y estofados, perfecto para los días frescos o cuando querés disfrutar de una comida bien casera y reconfortante. Con una cocción lenta y prolongada, el osobuco se vuelve increíblemente tierno y sabroso, gracias a su médula y el colágeno natural que se derrite durante la cocción. En esta nota, te mostramos cómo hacer osobuco paso a paso, con ingredientes simples y mucho sabor.
El osobuco es un corte que se obtiene de la parte baja de la pierna de la vaca. Su nombre viene del italiano “ossobuco”, que significa “hueso hueco”, en referencia al hueso con médula que tiene en el centro. Es ideal para guisos y se lo suele cocinar con vegetales y vino, logrando un plato abundante y sabroso.
Ingredientes
4 rodajas de osobuco de unos 3-4 cm de grosor
2 cebollas grandes
2 zanahorias
1 pimiento rojo (opcional)
2 dientes de ajo
2 tomates perita o 1 lata de tomate triturado
1 vaso de vino tinto o blanco seco
1 hoja de laurel
Caldo de carne (cantidad necesaria)
Sal y pimienta a gusto
Harina (para rebozar la carne)
Aceite o grasa para cocinar
Perejil fresco para decorar (opcional)
Preparación paso a paso
Preparar la carne
Condimentá las rodajas de osobuco con sal y pimienta. Luego pasalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso. Este paso ayuda a sellar la carne y a espesar el fondo de cocción.
Sellar el osobuco
En una olla grande, calentá un poco de aceite y dorá las rodajas de osobuco de ambos lados. Reservalas en un plato.
Rehogar los vegetales
En la misma olla, agregá un poco más de aceite si es necesario. Sofreí la cebolla picada, el ajo, la zanahoria en rodajas y el pimiento. Cociná unos minutos hasta que se ablanden.
Incorporar los líquidos
Agregá el vino y dejá que se evapore el alcohol (unos 3-5 minutos). Luego añadí los tomates picados o triturados y la hoja de laurel.
Cocinar a fuego lento
Volvé a colocar el osobuco en la olla, cubrí con caldo hasta casi tapar la carne, y cociná a fuego bajo con la olla tapada por unas 2 horas, o hasta que la carne esté bien tierna y se despegue del hueso. También podés hacerlo en olla a presión (unos 40 minutos).
Rectificar sabores y servir
Probá y ajustá sal y pimienta. Serví caliente con arroz, puré, polenta, papas al natural o simplemente con un buen pan casero para disfrutar del jugo.
Consejos extra
Médula deliciosa: La médula del osobuco es un manjar. Podés retirarla con una cucharita y servirla sobre pan tostado.
Versión al horno: También podés cocinar el osobuco al horno, en una fuente tapada o cubierta con papel aluminio, por unas 2 horas a 180°C.
Para congelar: Este guiso se puede frizar sin problemas. Ideal para preparar en cantidad y tener listo para cualquier día.