Las colaciones cordobesas son un clásico de la repostería argentina, típicas de la provincia de Córdoba. Se caracterizan por su masa suave y esponjosa, rellena con dulce de leche y cubierta con un glaseado blanco azucarado que se seca al tacto, dándoles su aspecto único. Acompañadas de un buen mate o café, son una delicia que conquista a todos.
En este artículo te enseñamos cómo hacer colaciones cordobesas en casa, con una receta fácil y deliciosa.
Ingredientes
Para la masa:
500 g de harina 0000
100 g de manteca
2 huevos
100 ml de leche
1 cucharada de alcohol fino o vinagre blanco
1 pizca de sal
Para el relleno:
Dulce de leche repostero (cantidad necesaria)
Para el glaseado:
300 g de azúcar impalpable
4 cucharadas de agua caliente
Jugo de ½ limón (opcional, para dar brillo y sabor)
Paso a paso
1. Preparar la masa
Colocá la harina en un bol. Agregá la manteca fría cortada en cubos y deshacela con los dedos hasta lograr una textura arenosa. Sumá los huevos, la leche, el alcohol o vinagre y una pizca de sal. Amasá hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Tip: Si la masa está muy seca, agregá un poco más de leche. No debe quedar pegajosa.
2. Descanso de la masa
Cubrí la masa con un paño o film y dejala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Estirar y cortar
Estirá la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 o 4 mm de espesor. Cortá discos de unos 5 cm de diámetro (podés usar un vaso o cortante redondo).
4. Cocinar al horno
Colocá los discos en una placa sin enmantecar y cocinalos en horno precalentado a 180?°C durante 10 a 12 minutos. No deben dorarse demasiado, solo apenas por debajo.
5. Rellenar
Una vez fríos, uní los discos de a dos con una cucharada de dulce de leche repostero.
6. Glasear
Prepará el glaseado mezclando el azúcar impalpable con el agua caliente y el jugo de limón. Debe quedar espeso pero fluido. Bañá cada colación y dejalas secar sobre una rejilla.
Consejos
El alcohol o vinagre en la masa ayuda a que quede más hojaldrada y liviana.
Usá dulce de leche repostero para que el relleno no se desborde.
El glaseado debe endurecerse a temperatura ambiente; evitá guardarlas en lugares húmedos.
